رست قهوه
رست قهوه
رست کردن قهوه، یک پروسه حرارتی است که دانه های قهوه را به دانه های قهوه ای تیره تبدیل می کند. در واقع فرآیند رست کردن قهوه سبب ظاهر شدن طعم و مزه پنهان شده در دان قهوه می شود.
معمولا دان قهوه به صورت دان سبز ذخیره می شود. در این حالت، کیفیت طعم دان قهوه حفظ می شود. دان سبز قهوه، هیچ کدام از ویژگی های دان رست شده را ندارد و بوی گیاه تازه میدهد.
رست قهوه سبب بروز تغییرات شیمیایی در دان قهوه می شود زیرا دانه ها به سرعت در معرض دمای بسیار بالایی قرار میگیرند. وقتی این مرحله تکمیل شد، به سرعت دانه ها را سرد می کنند تا این فرآیند متوقف شود.
دانه های رست شده، بوی قهوه میدهند و وزن آنها نیز کمتر است زیرا رطوبت آنها از بین میرود. این دانه ها آماده آسیاب شدن و دم کردن هستند.
وقتی دانه ها رست شدند قبل از آنکه طعم و بوی تازه آنها کم شود باید به سرعت مورد استفاده قرار گیرند.
رست قهوه، ترکیبی از علم و هنر
سال ها آموزش و تجربه لازم است تا رست را حرفه ای انجام دهید و با دیدن دان قهوه با بالاترین سرعت ممکن و در کمترین زمان در مورد رست تصمیم گیری کنید. در واقع تفاوت بین قهوه رست شده به شیوه حرفه ای و قهوه رست شده به شیوه نادرست، تنها چند ثانیه است.
تمام کسانی که در زمینه رست قهوه، مهارت دارند از اسامی خاصی برای رست کردن های مورد علاقه شان استفاده می کنند و در واقع استانداردهای زیادی در این مورد وجود ندارد. به همین دلیل ممکن است در هنگام خرید قهوه، ابهاماتی در این مورد ایجاد شود. ولی به طور کلی رست ها از نظر رنگ در چهار دسته قرار میگیرند که عبارتند از: Light، medium، medium-dark و dark
برخی از مشتریان تصور می کنند که اگر رنگ رست، تیره تر باشد این بدان معناست که سطح کافئین آن دان قهوه بالاتر است در حالیکه واقعیت، این است که رست لایت، میزان کافئین بالاتری دارد.
در واقع بهترین نوع رست، نوعی انتخاب شخصی است و تحت تاثیر موقعیت جغرافیایی و اولویت های فردی قرار دارد.
در واقع دنیایی از تفاوت ها در میان رست های مختلف وجود دارد اما رایج ترین دسته بندی موجود به شکل زیر میباشد:
رست روشن یا رست Light
در این نوع رست، رنگ قهوه ای روشن مشاهده می شود و قهوه ای متوسط را در اختیار شما قرار میدهد. در اینجا هیچ روغنی در سطح دانه ها مشاهده نمی شود زیرا دانه ها به اندازه ای حرارت ندیده اند که روغن آنها خارج شود و یا به عبارتی دیگر، ترکیبات روغنی دانه، شکسته نمی شوند.
رست متوسط یا medium
رنگ قهوه ای این نوع رست و مقداری روغن در سطح دانه ها، از ویژگی های آن هستند و پس از چشیدن نیز کمی مزه تلخ حس میشود. این نوع رست را آمریکایی نیز می نامند زیرا در ایالات متحده آمریکا رواج بیشتری دارد.
رست متوسط-تیره یا Medium-dark
رنگ دانه ها در این نوع رست، تیره تر بوده و در مقایسه با رست مدیوم، طعم قوی تری دارند. البته سطح دانه ها نیز روغنی بوده و طعم تلخ و شیرین را به خوبی احساس می کنید.
رست تیره یا Dark
در این نوع رست نیز دانه هایی به رنگ مشکی براق تولید می شود که سطحی روغنی دارند و مزه تلخی آنها به شدت احساس می شود. هر چقدر که رنگ رست، تیره تر باشد در هنگام دم کردن، تلخی کمتری احساس می شود. در رست تیره، دانه ها اسیدیته یا ترشی کمتری نسبت به دیگر انواع رست ها دارند و رنگ آنها نیز از تیره تا کاملا زغالی یا سوخته دسته بندی می شود.
