ویژگی های قهوه باکیفیت
قهوه به عنوان یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها، انواع مختلفی دارد. هر کدام از انواع دان های قهوه، ویژگی های متفاوتی دارند. این تفاوت ها الزاما خوب یا بد نیستند اما هر کدام با سلیقه های متفاوت سازگارند.
اکثر تفاوت های موجود در طعم انواع مختلف قهوه به منطقه ای مربوط میشوند که قهوه در آنجا رشد کرده است. تنوع در دما، نحوه تابش نور خورشید، رطوبت، خاک و سایر فاکتورهای محیطی بر رشد درخت و میوه قهوه تاثیرگار است. از طرفی باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که روش های رست نژادهای مختلف قهوه با هم متفاوت است و این امر در طعم نهایی قهوه تاثیرگذار است.
همچنین سطوح مختلف رست، طیف وسیعی از رنگ ها از رنگ روشن تا دودی قهوه را به بار می آورند.
برای ارزیابی کیفیت قهوه می توانید از فاکتورهای زیر هم کمک بگیرید:
یکی از ویژگی هایی که می توان از آن برای ارزیابی کیفیت قهوه استفاده کرد میزان اسیدیته آن است. البته میزان اسیدیته یا تلخی قهوه در مقایسه با بسیاری از نوشیدنی های دیگر کمتر است.
این طعم قهوه را می توانید بلافاصله پس از نوشیدن آن در نوک و گوشه های کنار زبان و یا در پشت دندان ها احساس کنید. تصور می شود که در آفریقا، برخی از انواع نژادهای قهوه، تلخی بیشتری دارند.
در طول فرآیند رست کردن قهوه، گرما سبب ایجاد تغییراتی در دانه ها می شود. رسترهای خانگی می توانند زمان و دمای رست را مدیریت کرده و آن را با سلیقه فرد تنظیم کنند.
باید این قانون ساده را نیز به خاطر داشته باشید که وقتی دان قهوه به یک منطقه مربوط شود رست های تیره تر در مقایسه با رست های روشن تر، اسیدیته یا تلخی پایین تری دارند.
از طرف دان قهوه که با سرعت رست شده در مقایسه با دان قهوه که آرام تر رست شده روشن تر است.
ویسکوزیته
این ویژگی، به اندازه ای پیچیده است که نمیتوانیم آن را در غالب کلمات توصیف کنیم. جرعه ای از قهوه را بنوشید و از خود بپرسید تا چه اندازه مزه قهوه را در دهانم حس کردم؟ تست های آزمایشگاهی می توانند مقدار عناصر مربوط به سطح ویسکوزیته، چربی ها، قند ها و مواد غیر قابل حل مانند سلولز و ذرات معلق را نشان دهند.
در مرحله شست و شو، پالپ به طور کامل از روی دانه های قهوه پاک میشود اما گاهی پردازش به صورت طبیعی صورت میگیرد و قهوه ای با طعم متفاوت تر تولید می شود.
سایر مواردی که بر مزه و کیفیت قهوه تاثیر گذارند :
مزه قهوه متاثر از تغییرات فصلی است. قهوه به عنوان یک محصول کشاورزی با ارزش تلقی میشود. قاعدتا کیفیت هر محصول تحت تاثیر شرایطی قرار دارد که بر منطقه، حاکم است. به این ترتیب بهتر است مناطقی را برای خرید دان قهوه انتخاب کنید که شرایط حاکم بر منطقه، بهترین طعم قهوه را به بار بیاورند.
