همه چیز درباره قهوه بدون کافئین یا دی کف
مستندات و شواهد مختلف علمی همواره با گذشت زمان نشان داده اند که قهوه، چه با کافئین و چه بدون کافئین، از مزایای متعددی برای سلامت افراد برخوردار است. از جمله این مزایا می توانیم به افزایش طول عمر، کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و انواع بیماری های مزمن اشاره کرد.
بیش از 90 درصد از مردم آمریکا، قهوه دارای کافئین را برای نوشیدن انتخاب می کنند اما دی کف، به ویژه برای آن دسته از افراد مناسب است که تمایل دارند مزه قهوه را حس کنند اما نمی خواهند از مزیت افزایش ناگهانی انرژی بدن به واسطه کافئین، استفاد کنند.
درباره تاریخ پیدایش قهوه بدون کافئین نیز باید به این نکته اشاره کنیم که در سال 1905، وقوع حادثه ای ناگهانی سبب غرق شدن یک کشتی حامل دانه های قهوه در آب دریا شد که این امر سبب شسته شدن دانه های قهوه و ظهور روش های مدرن decaffeination شد.
نحوه دی کف کردن قهوه
قهوه بدون کافئین نیز همانند قهوه معمولی با دانه های رست نشده سبز، آغاز می شود. به این ترتیب دانه های سفت قهوه، گرم شده و در مایع، غوطه ور می شوند تا کافئین به یکی از چهار روش زیر حل شود: استفاده از آب، استفاده از ترکیب آب و انواع حلال ها مانند متیلن کلورید یا اتیل استات، که به صورت مستقیم یا غیر مستقیم مورد استفاده قرار میگیرند و یا در برخی از موارد از کربن دی اکسید نیز استفاده می شود.
همه این چهار روش، روش هایی مطمئن هستند و زمانی که کافئین از روی دانه ها شسته شد( حداقل 97 درصد) دانه ها، شسته می شوند و در دمای بالا رست می شوند تا همه مایعات مورد استفاده در دی کافینیشن، بخار شوند.
مقدار کافئین موجود در قهوه دی کف، چقدر است؟
فرآیند، کافئین زدایی، حدود 97 درصد از کافئین موجود در دانه های قهوه را از بین میبرد. هر فنجان معمولی قهوه بدون کافئین، شامل 2 میلی گرم کافئین است در حالیکه در یک فنجان قهوه معمولی حدود 95 میلی گرم کافئین وجود دارد.
آیا قهوه دی کف، مضر است؟
قهوه بدون کافئین مانند سایر انواع قهوه، کاملا سالم است و در واقع قسمتی از یک رژیم غذایی سالم میباشد.
اما اگر در مورد ایمنی فرآیند کافئین زدایی شک دارید باید بگوییم که همه این چهار روش، کاملا ایمن هستند و زمانی که کافئین از روی دانه ها پاک شد، دانه ها شسته شده و در دمایی رست می شوند که تمام مایعات مورد استفاده در decaffeination نیز پاک شوند.
مصرف چه مقدار کافئین در طول روز، مناسب است؟
کارشناسان بهداشت و سلامت در سراسر جهان به این نتیجه رسیده اند که مصرف مقدار متوسط قهوه در طول روز می تواند قسمتی از یک رژیم غذایی سالم باشد که شامل 400 میلی گرم قهوه در روز یا 4 الی 5 فنجان است.
البته باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که کافئین نه تنها در قهوه بلکه در برخی دیگر از انواع غذاها و نوشیدنی ها نیز وجود دارد. همچنین واکنش بدن افراد مختلف نسبت به کافئین متفاوت است بنابراین باید با پزشک خود در این باره مشورت کنید.
