نحوه دم کردن قهوه
تسلط بر چند اصل زیربنایی می تواند به شما کمک کند تا قهوه ای با مزه ای بسیار عالی دم کنید. در اینجا نکته هایی را در مورد نحوه دم کردن یک فنجان قهوه به شیوه کلاسیک در اختیار شما قرار میدهیم.
تجهیزات مورد نیاز برای دم کردن قهوه
قبل از هر چیزی مطمئن شوید که همه چیز از دستگاه آسیاب دانه ها تا فیلترها و قهوه ساز، بعد از هر بار استفاده، به صورت کامل تمیز شده اند.
به این ترتیب ابتدا تمام تجهیزات مورد نیاز را با آب گرم شستشو داده و کاملا خشک کنید. به گونه ای که هیچ اثری از قهوه قبلی بر روی دستگاهها باقی نمانده باشد.
دانه های قهوه
یک قهوه عالی، مسلما دان قهوه بسیار باکیفیتی دارد. کیفیت و مزه قهوه، نه تنها از طریق پروسه دم کردن بلکه به واسطه نوع قهوه تعیین می شود.
تازگی طعم قهوه
قهوه را بلافاصله پس از رست کردن آن خریداری کنید. برای آنکه طعم قهوه عالی در اختیار داشته باشید قبل از هر چیزی قهوه را در مقدار کم خریداری کنید که در مقالات قبل نیز نحوه نگهداری از قهوه در مقادیر مختلف را به شما آموزش دادیم.
هیچ گاه از باقی مانده قهوه در ته فنجان برای درست کردن مجدد قهوه استفاده نکنید. زیرا زمانی که قهوه دم می کنید طعم های مطبوع و لذیذ قهوه استخراج شده اند و تنها تلخی های آن باقی مانده اند.
آسیاب کردن دان قهوه
اگر می خواهید طعم بسیار تازه قهوه را بچشید حتی اگر فقط می خواهید یک فنجان قهوه درست کنید همیشه دانه های قهوه را در زمانی نزدیک به زمان دم کردن قهوه، آسیاب کنید.
بهتر است از دستگاه آسیاب قهوه استفاده کنید زیرا این دستگاه می تواند دانه های قهوه را در اندازه های یکدست و مناسب خورد کند. به این نکته نیز دقت داشته باشید که اندازه دانه ها پس از آسیاب شدن، نقش مهمی در تعیین طعم قهوه دارد. اگر قهوه شما طعم تلخی دارد ممکن است بیش از حد ریز شده باشد.
از طرفی اگر طعم خاص قهوه را احساس نمی کنید ممکن است این امر ناشی از درشت بودن دانه های قهوه پس از آسیاب شدن است.
آب
آب مورد استفاده برای تهیه قهوه، نقش بسیار مهمی در طعم و کیفیت آن دارد. اگر آب آشامیدنی روزمره شما طعم یا بوی خاصی دارد از آب تصفیه شده برای آماده کردن قهوه استفاده کنید. اگر از آب نوشیدنی معمولی استفاده می کنید ابتدا چند ثانیه آب را باز کنید سپس ظرف قهوه را پر کنید و مطمئن شوید که از آب سرد استفاده می کنید.
نسبت قهوه به آب
دستورالعمل کلی در این باره، نسب طلایی نامیده می شود که شامل یک یا دو قاشق چایخوری قهوه برای هر شش اونس آب(170 میلی لیتر) است. این نکته را نیز به خاطر داشته باشید که مقداری از آب در حین دم کردن قهوه، بخار میشود.
دمای آب
برای آنکه قهوه ای با طعم مطبوع داشته باشید باید دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد حفظ شود. اگر دمای آب، کمتر باشد این امر باعث می شود عصاره قهوه به خوبی استخراج نشود از طرفی آب بسیار داغ نیز باعث از بین رفتن کیفیت طعم قهوه می شود.
اگر قهوه را به صورت دستی دم می کنید ابتدا اجازه دهید تا آب به نقطه جوش برسد اما آب را بیش از حد نجوشانید. قبل از آنکه آب جوش را بر روی قهوه بریزید اجازه دهید تا چند دقیقه، آب، ساکن شود.
قهوه معمولا به سرعت و پس از سرو شدن، سرد می شود و حتی برخی ها به آن، شیر یا خامه اضافه میکنند و همین امر ممکن است سبب سرد شدن آن شود. البته دمای مورد نظر برای سرو قهوه در بین افراد مختلف با هم متفاوت است.
به همین دلیل بهتر است قهوه را بلافاصله بعد از دم کردن، سرو کنید.
زمان دم کردن
طول مدت زمانی که آب با دانه های قهوه در تماس است نیز یکی دیگر از عوامل مهم در تعیین مزه و طعم قهوه است.
در سیستم های قطره ای معمولا این زمان معمولا حدود 5 دقیقه است. در صورتی که برای درست کردن قهوه از French Press استفاده می کنید این زمان به 2 الی 4 دقیقه میرسد.
در مورد اسپرسو نیز باید بگوییم که این مدت زمان معمولا به 20 الی 30 ثانیه میرسد.
